お餅がカビ臭く感じたら、食べる?食べない?その理由


さぁ、楽しみにしていたお餅を食べよう~、と思って袋から出して
みると、なんだか臭う。
古びた臭いなのか、湿気臭さなのか、まさかこれは、カビの臭い?
そんな経験ありませんか?
食品から食品らしからぬ臭いを感じると、素材の安否も気になりますが
せっかく食べる気満々だったのに、食欲すら落ちてしまいますね。
まずは、何故お餅がカビ臭くなっているのか。
カビ臭くなったお餅は、はたして食べられるのか、調べてみました。
そのお餅。食べるか食べないかは、あなた次第です。


イヤだけど、知っている臭い。餅からカビ臭を感じたら?

見たところ、何ともない白いお餅でも、なんとなくダメな感じの臭いが
する、知らない臭いではない、感じたことのある臭いだ。
まさか、見えないけれど、お餅にカビが発生し始めているのかな?
おそらくそうです、カビが住まおうと思い引っ越してきた気配です。
火のない所に煙は立たぬ、ではないですが、姿は見えなくとも、そこに
臭いという存在感を見せ始めているようです。
カビは、菌糸という細くて長い、儚い姿をしています。
胞子という頼りなげな物体で静かに増殖、繁栄してくるやっかいな組織。
まだ目に見えなくても、その真っ白なキレイな餅の肌に、うっすら寄り添い
根を下ろす準備を始めている段階かも知れません。
カビの臭いは、ごく僅かな量でも嫌われる傾向にあり、人によっては何となく
だったり、アレルギー反応を起こすほど抵抗を感じたりする場合があります。
ん?おかしいな、と思ったら、一旦保留にするのが良いかも知れません。


カビ臭いお餅の安否は?食べても大丈夫だろうか

お餅の安否に関しては、賛否両論ありますね。
青カビならば大丈夫とか、赤いカビはダメだよとか、削って落とせば
食べられるとか、いかなるカビであろうと発生したら食べないように、
などなど、人によって、経験値によって、実体験によっても様々。
ただ、カビ臭い餅に関しては、安全性の前に、風味が損なわれていて
全く美味しくないと思います。
傷んだものや、カビ臭くなった食品は、いかなる調理を施しても、違和感を
抹消しきれない事が多いと思うのです。
ヤバそうなものを食べた、という先入観から具合が悪くなることも。
臭いや風味は大切です。
味や風味に敏感な人は、安全であっても口にするのは抵抗があるでしょう。


カビや雑菌に侵されたお餅を調理したら臭いは消える?

生のお餅を形作り、そのまま飾る鏡餅は、歯が立たないほど硬くなり
オマケに上段と下段の重なった部分から集中してカビだらけ。
高価なもち米をたっぷり使用して作った大きな鏡餅は、昔の人には
大切なお正月後の食べ物として、重宝だったことでしょう。
カビを取り除き、水につけるなどして洗い流し、柔らかく戻してから
少しづつ食べていたことだと思います。
あるお年寄りのお宅では、カビを削り、食べやすい大きさに切り分けた
鏡餅を袋に入れて冷蔵庫で保存していたそうです。
そのお餅を振舞われた人は、見たところカビも傷みも見当たらなかった
けれど、お餅そのものがカビ臭くて、どうしても口の中に残る違和感と
鼻を抜ける異臭を身体が拒絶し、食べられなかったそうです。
揚げ餅、揚げせんべいなど、高温の油で調理したおやつでも、似たよう
な経験があります。
餅そのものの風味は大丈夫でしたが、この場合、どうも油がダメになって
いたのではないか、と思うような、古い油の臭いが染み付いていたのです。
カビや傷みは菌が臭いを伴います。
そしてそれらは、高温で調理してもなかなか消えません。
つまり、カビが生きているということになると考えると、やはり食べる
ことは躊躇されますね。


お餅をカビや臭いから守る、鮮度をキープする保存が大切です

お餅がカビ臭い。それはやはりカビ菌やカビ毒に占拠されている
からであって、何でもない処に臭いはしません。
せっかくのお餅がイヤなカビや臭いに侵されないよう、先手を
打って保存することにしましょう。
生餅を鏡餅で飾る場合、冷凍や冷蔵保存ができないので、焼酎で
アルコール消毒するのがマストなようです。
まんべんなく霧吹きする方法や、清潔な布にアルコールを含ませて
鏡餅を拭く方法などがあります。
切り餅を保存する場合は、冷凍保存が一番長持ちします。
乾燥しないようラップで丁寧に包み、容器に入れて保存します。
冷蔵保存は水餅の方法があります。
容器にお餅を並べて入れて、お餅が隠れるくらい水を張ります。
空気に触れさせない保存の仕方ですが、お水は毎日取り換える手間が
必要です。

まとめとして

今回の記事をご参考にされ、

カビや臭いからお餅を守り、風味豊かな美味しいお餅を食べましょう。


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