春の山菜、代表格のわらびはお好きですか？
心地良い歯応えと、ほろ苦い爽やかな風味が春の訪れを思わせる、日本の美菜のひとつです。
わらびは毒性のあるあくが強いため、生で食したり、あく抜きせずに放置したり出来ない山菜となっています。
なので、なかなか手を出し辛いと思われるかも知れませんが、わらびのあく抜きは米ぬかなどで簡単に処理できるのです。
あく抜きのための材料と手順をお伝えしたいと思います。
難しく考えず、試しにサクッとやってみて下さいね。
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有れば米ぬか無ければ重曹それが無くてもお米で出来る
どこの家にも昔はあった、囲炉裏の灰であく抜きをしていたのはご存知でしょうか。今は、
「灰が家にある！」
というお宅はなかなかないと思うので、米ぬかや重曹を使ってあく抜きします。
米ぬかはお米を精米すると出ますが、自宅で精米しない場合は、スーパーで米ぬかだけ購入することも出来ます。
生のわらびにまぶして使うので、一袋あれば十分だと思います。
「それだけにしか使わない米ぬかを買うのもなぁ」
という場合は、食用の重曹でもあく抜き出来ますので、試してみて下さい。
どっちも無いし、買うのも面倒という場合は、
お米少々でも
米のとぎ汁でも
あく抜きは可能なので、構えず気軽にトライしてみて下さいね。
まぶして茹でて、冷まして漬け置き♪簡単米ぬかあく抜き方法
単純にいえば、次の工程になります。① 生わらびをキレイに洗って水を切り
↓
② 米ぬかを全体にまぶし
↓
③ お鍋に投入し
↓
④ わらびがしっかり浸かる量の水を入れ沸騰させましょう。
ここで茹ですぎると、わらびが溶けてぐんにゃりしてしまうので注意です。
⑤ 一呼吸（2～3分）おいたら火を止めて、
↓
⑥ そのまま冷まして置きます。
落し蓋やクッキングペーパーをかぶせておくのが良さそうです。
⑦ わらびの強いあくを抜くために、一晩寝かせてから取り出し、ぬかをよく洗い落としたら完了です。
重曹を使う場合は、わらびにまぶすのではなく、重曹を入れた水を沸騰させます。
後の工程は米ぬかと同様です。
その他のあく抜きに使える素材達
その他であく抜きに使える素材としては、たとえば、ベーキングパウダー。
お菓子を作る人なら自宅にあるかも知れませんね。
ベーキングパウダーの成分は重曹と同様なので、あく抜きに使えます。
「そんなもの、何もない！」
とがっかりしないで下さい。
塩ならありますか？
塩漬けという方法で、わらびのあく抜きすることも出来るようです。
この場合は、まぶして使うというより、がっちり漬ける形になりますのでけっこうな量を使います。
すぐには食べない、ちょっと保存しておきたい時に適したあく抜き方法のようですね。
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まとめとして
いかがでしたか？わらびのあく抜き方法を簡単にご紹介してみましたが、気軽に出来そうだと思いませんか？
「最初は難しそう、面倒そう」
と思っていた人も、実際やってみると思っていたより簡単で、何だか【出来る人】になった様な気がして嬉しいものです。
何でも、思い煩うより、行動ですね。
是非試してみて下さいませ。
