たけのこのあく抜きするレシピには、表の皮を2～3枚むいて、と書いて あり、まるっと皮なしの生たけのこの場合、どうすればいいの？と困惑 したことありませんか？ 皮つきだとサイズも大きく、まるごと茹でる鍋がないとか、最終的に […]

春の山菜、代表格のわらびは好きですか？ 心地良い歯応えと、ほろ苦い爽やかな風味が春の訪れを思わせる、日本の 美菜のひとつです。 わらびは毒性のあるあくが強いため、生で食したり、あく抜きせずに放置 したり出来ない山菜です。 […]

わらびやたけのこのあく抜きに、重曹が使われます。 重曹と一緒に煮込んだり、浸して漬け置きしたりして、簡単にあく抜き 出来る便利な素材です 重曹には、食用と工業用、つまり掃除用が一般的に売られています。 掃除用と書いてある […]

山菜、わらびのあく抜きをしたことがありますか？ 巷では、灰、重曹、、米ぬか、ミョウバンと、色々なアイテムであく抜き する方法が紹介されています。 その中でも、ミョウバン？と思った人、少なくないと思われますが、実際 ミョウ […]

生わらびには危険な中毒性のあくがある、と聞いたことありませんか？ 山菜狩りで新鮮なわらびを収穫して食べる際、大抵はあく抜きなどの 下処理と調理をしてから食べるので、生のまま食べてしまうことはない と思います。 ただ、鮮度 […]

お正月から春へ向けて、縁起物でもある食品のたけのこ。 天然の採れたてのたけのこには、下処理のあく抜きをします。 米ぬかや米のとぎ汁、また灰や重曹などが使われますが、どれも家にない 急な場合、少量のお米そのものでも、あく抜 […]

新鮮なたけのこの旬の時期は、お正月過ぎあたりから春くらいまで。 たっぷり太った、柔らかなたけのこを調理したことはありますか？ 皮を剥いたりあく抜きしたりと、手間がかかるし難しいんじゃないかと 思ってしまいますよね。 昔々 […]

厚い皮や泥のついた、採れたてのたけのこを手にする機会は、それほど 多くないだけに、新鮮だから大丈夫！と過信しがち。 下処理が面倒で、ついつい放置しちゃったけれど、どうだろう？ たけのこって腐るの？見分けることは出来る？と […]