たけのこのあく抜きするレシピには、表の皮を2～3枚むいて、と書いて
あり、まるっと皮なしの生たけのこの場合、どうすればいいの？と困惑
したことありませんか？
皮つきだとサイズも大きく、まるごと茹でる鍋がないとか、最終的には全部
むいて捨てるんだから、一緒に茹でるのは抵抗あるとか、思いは様々。
でも大丈夫！
生たけのこを皮なし状態からあく抜きするのはアリなのです。
面倒で放置しておくと、どんどんあくが強くなってしまうので、なるべく早く
簡単にあく抜き処理して、美味しくいただいちゃいましょう。
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旬の生たけのこを手にした時から《あくが出る》という劣化が始まる
私自身も、泥のついた大きなたけのこを頂いた時に、中の白い部分まで先に皮をむいてしまって、親に「皮つけたまま茹でるのよ！」とたしなめ
られた経験があり、生たけのこは繊細だなぁ、と少々面倒に思ったりしました。
しかも、採れたて新鮮なたけのこは、時間とともにあくがどんどん出てしまうので
早いうちに下処理しないとならない。
せっかくの旬の素材を頂いても、これでは面倒な気持ちが先にたってしまい
喜べなかったのも事実です。
昔から言われている、正しい処理法や扱いに固執し過ぎると、手間と時間がかかり
普段使わないものを用意しなければならなかったりして、難しく思えてしまいます。
令和の時代。たくさんの情報を収集できますね。
手軽に簡単、今のやり方だって、旬のたけのこの灰汁を止めること、出来ます！
灰がない時代。皮なしたけのこは重曹や米のとぎ汁であく抜きしよう
皮つきのたけのこを、灰をいれた水で茹でる昔のあく抜き方法。皮なしの、白いたけのこを灰の水につけることすら抵抗を感じます。
今は囲炉裏の灰が日常的にある時代ではないので、重曹や米のとぎ汁使って
あく抜きすることが出来ます。
重曹は食用のものを使用して下さい。
どちらも口に入れて安心な素材なので、生の皮なしたけのこを茹でることに
抵抗を感じませんよね。
急に頂き物でやってきた、生のたけのこにだって即対応できます。
皮なしから、更に切り分けてしまった生たけのこも、重曹や米のとぎ汁を使い
すぐにあく抜きの処理をしてしまいましょう。
おばあちゃんが見たら「何やってんの！」と思うかも知れませんが、こんな風に
簡単なあく抜きの下処理が出来る時代、旬の生たけのこのハードルも高く感じず
スマートに扱えるのではないでしょうか。
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まとめとして
いかがでしょうか。皮を取った生のたけのこを急に頂いたり、泥で汚れた皮を全部剥いてしまって
あれ？と思った時でも、安心して次の工程に入れると思います。
たけのこは、皮があってもなくても、あく抜き処理はアリです。
いずれも、なるべく早くあく抜きしてあげて下さいね。
そして美味しく早春の香り高いたけのこを味わってください。
